Description
Réalisez une île flottante légère avec crème anglaise à la vanille et caramel au beurre salé, un dessert maison élégant et accessible.
Ingredients
Scale
- 500 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 5 jaunes d’œufs
- 90 g de sucre pour la crème
- 5 blancs d’œufs
- 1 pincée de sel
- 40 g d’amandes effilées
- 120 g de sucre pour le caramel
- 50 g de beurre demi-sel
- 100 ml de crème liquide entière
Instructions
- Infuser le lait. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et faites chauffer le lait avec la gousse et les graines sans le faire bouillir.
- Cuire la crème anglaise. Fouettez les jaunes avec 90 g de sucre. Versez le lait chaud en filet, reversez dans la casserole et cuisez à feu doux autour de 82 °C jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Filtrez et refroidissez.
- Monter les blancs. Montez les blancs avec le sel. Ajoutez deux cuillères à soupe de sucre lorsque la mousse devient ferme et continuez jusqu’à obtenir une meringue brillante.
- Pocher les îles. Formez huit quenelles de blancs. Pochez-les 1 minute 30 par face dans une grande casserole d’eau frémissante, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
- Faire le caramel. Faites fondre 120 g de sucre à sec dans une petite casserole. Hors du feu, ajoutez le beurre puis la crème chaude progressivement en fouettant. Remettez 1 minute sur feu doux pour lisser.
- Dresser. Répartissez la crème anglaise froide dans quatre coupes, déposez deux quenelles de blancs par coupe, nappez de caramel tiède et parsemez d’amandes grillées.
Notes
Ne faites pas bouillir la crème anglaise pour éviter qu’elle ne coagule. Utilisez une casserole propre et sèche pour monter les blancs correctement. Ajoutez la crème chaude au caramel avec précaution : le mélange bouillonne fortement.
Nutrition
- Serving Size: 1 coupe