Description
Cette mousse au chocolat noir et au café est légère, intense et facile à préparer pour un dessert maison élégant.
Ingredients
Scale
- 200 g de chocolat noir à 65 %
- 5 œufs
- 30 g de sucre
- 30 ml de café espresso refroidi
- 1 pincée de sel
- 20 g de copeaux de chocolat pour servir
Instructions
- Faire fondre le chocolat. Hachez le chocolat et faites-le fondre doucement au bain-marie. Retirez du feu puis incorporez le café refroidi.
- Séparer les œufs. Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes un à un au chocolat tiédi en fouettant entre chaque ajout.
- Monter les blancs. Montez les blancs avec le sel. Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre et continuez jusqu’à obtenir une neige souple et brillante.
- Incorporer. Ajoutez un tiers des blancs au chocolat pour l’assouplir, puis incorporez le reste délicatement à la spatule.
- Réfrigérer. Répartissez la mousse dans six verrines et placez-les au réfrigérateur au moins 4 heures.
- Servir. Sortez les verrines 10 minutes avant de servir et décorez de copeaux de chocolat.
Notes
Utilisez un chocolat de bonne qualité pour une saveur nette. Le chocolat doit être tiède, jamais chaud, avant d’ajouter les jaunes. Incorporez les blancs avec des gestes larges pour conserver l’air.
Nutrition
- Serving Size: 1 verrine