Description

Garnissez des pains pita de falafels croustillants, de crudités croquantes et d’une sauce tahini citronnée pour un déjeuner végétarien complet.

Ingredients

Scale

400 g de pois chiches cuits égouttés
1 petit oignon rouge
2 gousses d’ail
20 g de persil plat
15 g de coriandre
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de paprika doux
60 g de farine de pois chiche
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 pains pita
1 concombre
2 tomates
150 g de chou rouge émincé
80 g de tahini
1 citron jaune
80 ml d’eau
5 g de sel

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Instructions

Préparer les falafels. Séchez les pois chiches puis mixez-les par à-coups avec l’oignon, l’ail, le persil, la coriandre, le cumin, le paprika, la farine et le sel. La préparation doit rester légèrement granuleuse.
Façonner. Formez seize petites boules et aplatissez-les légèrement. Placez-les 15 minutes au réfrigérateur pour les raffermir.
Cuire au four. Préchauffez le four à 210 °C. Disposez les falafels sur une plaque, badigeonnez-les d’huile et cuisez 22 à 25 minutes à 210 °C en les retournant à mi-cuisson.
Préparer les crudités. Coupez le concombre et les tomates en dés. Mélangez-les avec le chou rouge émincé.
Mélanger la sauce. Détendez le tahini avec le jus du citron, puis ajoutez l’eau progressivement jusqu’à obtenir une sauce lisse. Salez légèrement.
Garnir les pitas. Réchauffez les pains pita 3 minutes au four. Ouvrez-les, ajoutez les crudités, quatre falafels par pain et nappez de sauce tahini.

Notes

Séchez soigneusement les pois chiches pour éviter une préparation molle. Ne mixez pas jusqu’à obtenir une purée : une texture granuleuse donne des falafels plus légers. Réchauffez les pitas juste avant le montage pour qu’elles restent souples.

Nutrition

Serving Size: 1 pita