Description
Préparez une panna cotta à la vanille avec compotée de mangue, un dessert frais, fruité et facile à réaliser à l’avance.
Ingredients
Scale
- 500 ml de crème liquide entière
- 150 ml de lait entier
- 70 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 6 g de gélatine
- 500 g de chair de mangue
- 1 citron vert
- 20 g de sucre blond
- 2 cuillères à soupe d’eau
Instructions
- Hydrater la gélatine. Faites tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans un grand bol d’eau très froide.
- Infuser la vanille. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et placez le tout dans une casserole avec la crème, le lait et le sucre en poudre.
- Chauffer. Chauffez doucement jusqu’à environ 80 °C, sans laisser bouillir, puis retirez la gousse.
- Ajouter la gélatine. Essorez la gélatine et incorporez-la hors du feu en fouettant jusqu’à dissolution complète.
- Faire prendre. Répartissez la crème dans six verrines, laissez tiédir puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures.
- Préparer la compotée. Coupez la mangue en dés. Faites-en cuire 350 g avec le sucre blond, l’eau et une cuillère à soupe de jus de citron vert pendant 8 minutes, puis écrasez grossièrement.
- Terminer. Laissez refroidir la compotée, répartissez-la sur les crèmes prises et ajoutez les 150 g de dés de mangue fraîche restants.
Notes
Ne faites pas bouillir la crème après l’ajout de la gélatine. Versez la compotée uniquement lorsqu’elle est froide et que la crème est prise. Choisissez une mangue mûre et parfumée, mais encore assez ferme pour les dés de finition.
Nutrition
- Serving Size: 1 verrine