Cette panna cotta offre une crème souple parfumée à la vanille sous une compotée de mangue vive et fruitée. Le dessert se prépare sans four et attend tranquillement au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Présenté en verrines, il apporte une finition élégante à un repas familial tout en restant très simple à réaliser.
Ingrédients
- 500 ml de crème liquide entière
- 150 ml de lait entier
- 70 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 6 g de gélatine
- 500 g de chair de mangue
- 1 citron vert
- 20 g de sucre blond
- 2 cuillères à soupe d’eau
Préparation
- Hydrater la gélatine. Faites tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans un grand bol d’eau très froide.
- Infuser la vanille. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et placez le tout dans une casserole avec la crème, le lait et le sucre en poudre.
- Chauffer. Chauffez doucement jusqu’à environ 80 °C, sans laisser bouillir, puis retirez la gousse.
- Ajouter la gélatine. Essorez la gélatine et incorporez-la hors du feu en fouettant jusqu’à dissolution complète.
- Faire prendre. Répartissez la crème dans six verrines, laissez tiédir puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures.
- Préparer la compotée. Coupez la mangue en dés. Faites-en cuire 350 g avec le sucre blond, l’eau et une cuillère à soupe de jus de citron vert pendant 8 minutes, puis écrasez grossièrement.
- Terminer. Laissez refroidir la compotée, répartissez-la sur les crèmes prises et ajoutez les 150 g de dés de mangue fraîche restants.
Conseils pour réussir la recette
- Ne faites pas bouillir la crème après l’ajout de la gélatine.
- Versez la compotée uniquement lorsqu’elle est froide et que la crème est prise.
- Choisissez une mangue mûre et parfumée, mais encore assez ferme pour les dés de finition.
Variantes
- Remplacez la mangue par 500 g d’ananas.
- Ajoutez le zeste fin du citron vert à la compotée.
- Utilisez une demi-cuillère à café d’extrait de vanille si vous n’avez pas de gousse.
Conservation et réchauffage
Conservez les panna cotta couvertes jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Ajoutez les dés de mangue au plus tôt quelques heures avant le service. Ce dessert ne se congèle pas bien, car la crème peut devenir granuleuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la panna cotta ne prend-elle pas ?
La gélatine a peut-être été insuffisamment dosée ou incorporée dans un liquide bouillant. Respectez 6 g et laissez prendre au moins 4 heures.
Puis-je utiliser de la mangue surgelée ?
Oui pour la compotée. Prévoyez toutefois de la mangue fraîche pour obtenir de jolis dés sur le dessus.
Comment obtenir une texture souple ?
Évitez de dépasser 6 g de gélatine et sortez les verrines 10 minutes avant de les servir.
Conclusion
Douce, fraîche et lumineuse, cette panna cotta vanille-mangue se prépare facilement la veille. Sa présentation en verrines et ses deux textures de mangue en font un dessert aussi pratique qu’élégant.
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Panna cotta à la vanille et compotée de mangue
- Prep Time: 20 minutes
- Repos:
- Cook Time: 12 minutes
- Total Time: 4 heures 32 minutes
- Yield: 6 verrines 1x
- Category: Desserts
- Method: Cuisson à la casserole
- Cuisine: Italienne
- Diet: Sans gluten
Description
Préparez une panna cotta à la vanille avec compotée de mangue, un dessert frais, fruité et facile à réaliser à l’avance.
Ingredients
- 500 ml de crème liquide entière
- 150 ml de lait entier
- 70 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 6 g de gélatine
- 500 g de chair de mangue
- 1 citron vert
- 20 g de sucre blond
- 2 cuillères à soupe d’eau
Instructions
- Hydrater la gélatine. Faites tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans un grand bol d’eau très froide.
- Infuser la vanille. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et placez le tout dans une casserole avec la crème, le lait et le sucre en poudre.
- Chauffer. Chauffez doucement jusqu’à environ 80 °C, sans laisser bouillir, puis retirez la gousse.
- Ajouter la gélatine. Essorez la gélatine et incorporez-la hors du feu en fouettant jusqu’à dissolution complète.
- Faire prendre. Répartissez la crème dans six verrines, laissez tiédir puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures.
- Préparer la compotée. Coupez la mangue en dés. Faites-en cuire 350 g avec le sucre blond, l’eau et une cuillère à soupe de jus de citron vert pendant 8 minutes, puis écrasez grossièrement.
- Terminer. Laissez refroidir la compotée, répartissez-la sur les crèmes prises et ajoutez les 150 g de dés de mangue fraîche restants.
Notes
Ne faites pas bouillir la crème après l’ajout de la gélatine. Versez la compotée uniquement lorsqu’elle est froide et que la crème est prise. Choisissez une mangue mûre et parfumée, mais encore assez ferme pour les dés de finition.
Nutrition
- Serving Size: 1 verrine
