Description

Préparez un parmentier de saumon aux poireaux, crémeux sous une purée dorée, pour un dîner familial complet, simple et plein de douceur.

Ingredients

Scale

700 g de pommes de terre à chair farineuse
500 g de filet de saumon sans peau ni arêtes
3 poireaux, soit environ 450 g une fois nettoyés
150 ml de lait demi-écrémé
100 ml de crème liquide entière
30 g de beurre
40 g de chapelure fine
1 citron jaune non traité
10 g d’aneth frais
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
4 g de sel
Poivre noir moulu

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Instructions

Cuire les pommes de terre. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux réguliers et plongez-les dans une casserole d’eau froide salée. Portez à frémissement et cuisez 18 à 20 minutes.
Fondre les poireaux. Pendant ce temps, émincez finement les poireaux lavés. Faites-les revenir avec l’huile d’olive 10 minutes à feu doux, sans coloration, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres.
Ajouter le saumon. Coupez le saumon en cubes de 3 cm. Ajoutez-les aux poireaux avec la crème, le zeste finement râpé d’un demi-citron et la moitié de l’aneth. Cuisez 3 minutes seulement, puis retirez du feu.
Préparer la purée. Égouttez les pommes de terre et écrasez-les encore chaudes. Incorporez le lait chaud et 20 g de beurre. Salez légèrement et poivrez.
Monter le parmentier. Préchauffez le four à 190 °C. Répartissez le mélange saumon-poireaux dans un plat à gratin, puis couvrez avec la purée sans trop la tasser.
Gratiner. Mélangez la chapelure avec les 10 g de beurre restants en petites parcelles. Répartissez sur la purée et enfournez 20 à 25 minutes à 190 °C.
Finaliser. Laissez reposer 5 minutes. Ajoutez le reste de l’aneth et quelques gouttes de jus de citron juste avant de servir.

Notes

Ne cuisez presque pas le saumon à la poêle : il finira sa cuisson au four et restera ainsi moelleux. Réchauffez le lait avant de l’ajouter aux pommes de terre pour conserver une purée souple. Tracez des sillons à la fourchette sur la purée ; leurs reliefs doreront davantage sous la chapelure.

Nutrition

Serving Size: 1 part