Ce parmentier de saumon aux poireaux réunit un poisson tendre, des légumes fondants et une purée maison généreuse dans un plat unique. La douceur du poireau équilibre le saumon, tandis qu’un peu de citron et d’aneth apporte une note fraîche sans masquer les saveurs. C’est un dîner familial facile à préparer à l’avance puis à gratiner au dernier moment.
Ingrédients
- 700 g de pommes de terre à chair farineuse
- 500 g de filet de saumon sans peau ni arêtes
- 3 poireaux, soit environ 450 g une fois nettoyés
- 150 ml de lait demi-écrémé
- 100 ml de crème liquide entière
- 30 g de beurre
- 40 g de chapelure fine
- 1 citron jaune non traité
- 10 g d’aneth frais
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 4 g de sel
- Poivre noir moulu
Préparation
- Cuire les pommes de terre. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux réguliers et plongez-les dans une casserole d’eau froide salée. Portez à frémissement et cuisez 18 à 20 minutes.
- Fondre les poireaux. Pendant ce temps, émincez finement les poireaux lavés. Faites-les revenir avec l’huile d’olive 10 minutes à feu doux, sans coloration, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres.
- Ajouter le saumon. Coupez le saumon en cubes de 3 cm. Ajoutez-les aux poireaux avec la crème, le zeste finement râpé d’un demi-citron et la moitié de l’aneth. Cuisez 3 minutes seulement, puis retirez du feu.
- Préparer la purée. Égouttez les pommes de terre et écrasez-les encore chaudes. Incorporez le lait chaud et 20 g de beurre. Salez légèrement et poivrez.
- Monter le parmentier. Préchauffez le four à 190 °C. Répartissez le mélange saumon-poireaux dans un plat à gratin, puis couvrez avec la purée sans trop la tasser.
- Gratiner. Mélangez la chapelure avec les 10 g de beurre restants en petites parcelles. Répartissez sur la purée et enfournez 20 à 25 minutes à 190 °C.
- Finaliser. Laissez reposer 5 minutes. Ajoutez le reste de l’aneth et quelques gouttes de jus de citron juste avant de servir.
Conseils pour réussir la recette
- Ne cuisez presque pas le saumon à la poêle : il finira sa cuisson au four et restera ainsi moelleux.
- Réchauffez le lait avant de l’ajouter aux pommes de terre pour conserver une purée souple.
- Tracez des sillons à la fourchette sur la purée ; leurs reliefs doreront davantage sous la chapelure.
Variantes
- Remplacez 200 g de saumon par du poisson blanc ferme comme le cabillaud.
- Ajoutez 100 g de petits pois aux poireaux en fin de cuisson.
- Pour une surface plus gratinée, remplacez la chapelure par 50 g de comté râpé.
Conservation et réchauffage
Une fois refroidi, le parmentier se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient couvert. Réchauffez-le 20 minutes à 170 °C jusqu’à ce que le centre soit bien chaud. Vous pouvez congeler le plat avant gratinage pendant 1 mois, puis le laisser décongeler une nuit au réfrigérateur.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du saumon surgelé ?
Oui. Décongelez-le complètement au réfrigérateur puis épongez-le soigneusement avant de le couper afin de ne pas détremper la sauce.
Comment obtenir une purée légère ?
Écrasez les pommes de terre sans mixeur et incorporez progressivement le lait chaud. Un mixeur rendrait la purée élastique.
Peut-on préparer le plat à l’avance ?
Oui, montez-le jusqu’à 24 heures avant, gardez-le au frais et ajoutez 5 minutes au temps de cuisson s’il sort directement du réfrigérateur.
Conclusion
Avec sa garniture fondante et sa purée dorée, ce parmentier constitue un dîner complet qui se sert directement dans le plat. Sa préparation anticipée et ses variantes simples en font une recette particulièrement adaptée aux repas de semaine.
Print
Parmentier de saumon aux poireaux
- Prep Time: 25 minutes
- Repos:
- Cook Time: 45 minutes
- Total Time: 1 heure 10 minutes
- Yield: 6 portions 1x
- Category: Dîner
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
- Diet: Pescétarien
Description
Préparez un parmentier de saumon aux poireaux, crémeux sous une purée dorée, pour un dîner familial complet, simple et plein de douceur.
Ingredients
- 700 g de pommes de terre à chair farineuse
- 500 g de filet de saumon sans peau ni arêtes
- 3 poireaux, soit environ 450 g une fois nettoyés
- 150 ml de lait demi-écrémé
- 100 ml de crème liquide entière
- 30 g de beurre
- 40 g de chapelure fine
- 1 citron jaune non traité
- 10 g d’aneth frais
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 4 g de sel
- Poivre noir moulu
Instructions
- Cuire les pommes de terre. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux réguliers et plongez-les dans une casserole d’eau froide salée. Portez à frémissement et cuisez 18 à 20 minutes.
- Fondre les poireaux. Pendant ce temps, émincez finement les poireaux lavés. Faites-les revenir avec l’huile d’olive 10 minutes à feu doux, sans coloration, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres.
- Ajouter le saumon. Coupez le saumon en cubes de 3 cm. Ajoutez-les aux poireaux avec la crème, le zeste finement râpé d’un demi-citron et la moitié de l’aneth. Cuisez 3 minutes seulement, puis retirez du feu.
- Préparer la purée. Égouttez les pommes de terre et écrasez-les encore chaudes. Incorporez le lait chaud et 20 g de beurre. Salez légèrement et poivrez.
- Monter le parmentier. Préchauffez le four à 190 °C. Répartissez le mélange saumon-poireaux dans un plat à gratin, puis couvrez avec la purée sans trop la tasser.
- Gratiner. Mélangez la chapelure avec les 10 g de beurre restants en petites parcelles. Répartissez sur la purée et enfournez 20 à 25 minutes à 190 °C.
- Finaliser. Laissez reposer 5 minutes. Ajoutez le reste de l’aneth et quelques gouttes de jus de citron juste avant de servir.
Notes
Ne cuisez presque pas le saumon à la poêle : il finira sa cuisson au four et restera ainsi moelleux. Réchauffez le lait avant de l’ajouter aux pommes de terre pour conserver une purée souple. Tracez des sillons à la fourchette sur la purée ; leurs reliefs doreront davantage sous la chapelure.
Nutrition
- Serving Size: 1 part
