Description
Réalisez des profiteroles maison garnies de crème vanille et nappées de sauce chocolat, un dessert français généreux et festif.
Ingredients
Scale
- 125 ml d’eau
- 125 ml de lait entier
- 100 g de beurre doux
- 150 g de farine de blé
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
- 500 ml de lait entier pour la crème
- 4 jaunes d’œufs
- 90 g de sucre
- 40 g de fécule de maïs
- 1 gousse de vanille
- 180 g de chocolat noir
- 180 ml de crème liquide entière
Instructions
- Préparer la pâte. Préchauffez le four à 190 °C. Portez l’eau, les 125 ml de lait, le beurre et le sel à ébullition, puis ajoutez la farine d’un coup.
- Dessécher. Remuez 2 minutes sur feu moyen jusqu’à ce que la pâte forme une boule et laisse une fine pellicule au fond.
- Ajouter les œufs. Laissez tiédir 5 minutes puis incorporez les quatre œufs un par un jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Cuire les choux. Dressez vingt-quatre choux sur une plaque et enfournez 28 à 32 minutes à 190 °C sans ouvrir la porte.
- Faire la crème vanille. Chauffez les 500 ml de lait avec la vanille. Fouettez les jaunes, le sucre et la fécule, versez le lait puis cuisez jusqu’à épaississement. Refroidissez couvert au contact.
- Préparer la sauce. Chauffez la crème liquide à environ 80 °C, versez-la sur le chocolat haché et mélangez jusqu’à obtenir une sauce brillante.
- Garnir et servir. Percez les choux, garnissez-les de crème vanille avec une poche, puis nappez-les de sauce chocolat juste avant de servir.
Notes
N’ouvrez pas le four pendant la cuisson des choux. Laissez la crème pâtissière refroidir complètement avant le garnissage. Nappez les profiteroles au dernier moment pour conserver leur texture.
Nutrition
- Serving Size: 4 profiteroles