Ces profiteroles réunissent des choux légers, une crème pâtissière à la vanille et une sauce au chocolat brillante. Chaque élément peut être préparé séparément, ce qui rend le montage simple au moment du dessert. Le résultat est spectaculaire tout en reposant sur des techniques accessibles et des ingrédients courants.
Ingrédients
- 125 ml d’eau
- 125 ml de lait entier
- 100 g de beurre doux
- 150 g de farine de blé
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
- 500 ml de lait entier pour la crème
- 4 jaunes d’œufs
- 90 g de sucre
- 40 g de fécule de maïs
- 1 gousse de vanille
- 180 g de chocolat noir
- 180 ml de crème liquide entière
Préparation
- Préparer la pâte. Préchauffez le four à 190 °C. Portez l’eau, les 125 ml de lait, le beurre et le sel à ébullition, puis ajoutez la farine d’un coup.
- Dessécher. Remuez 2 minutes sur feu moyen jusqu’à ce que la pâte forme une boule et laisse une fine pellicule au fond.
- Ajouter les œufs. Laissez tiédir 5 minutes puis incorporez les quatre œufs un par un jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Cuire les choux. Dressez vingt-quatre choux sur une plaque et enfournez 28 à 32 minutes à 190 °C sans ouvrir la porte.
- Faire la crème vanille. Chauffez les 500 ml de lait avec la vanille. Fouettez les jaunes, le sucre et la fécule, versez le lait puis cuisez jusqu’à épaississement. Refroidissez couvert au contact.
- Préparer la sauce. Chauffez la crème liquide à environ 80 °C, versez-la sur le chocolat haché et mélangez jusqu’à obtenir une sauce brillante.
- Garnir et servir. Percez les choux, garnissez-les de crème vanille avec une poche, puis nappez-les de sauce chocolat juste avant de servir.
Conseils pour réussir la recette
- N’ouvrez pas le four pendant la cuisson des choux.
- Laissez la crème pâtissière refroidir complètement avant le garnissage.
- Nappez les profiteroles au dernier moment pour conserver leur texture.
Variantes
- Parfumez la crème avec le zeste d’une orange.
- Utilisez du chocolat au lait pour une sauce plus douce.
- Remplacez la crème pâtissière par une glace vanille au moment du service.
Conservation et réchauffage
Conservez les choux non garnis 2 jours dans une boîte hermétique et la crème vanille 2 jours au réfrigérateur. Les profiteroles garnies se dégustent dans les 8 heures. Réchauffez les choux vides 5 minutes à 160 °C.
Questions fréquentes
Pourquoi les choux retombent-ils ?
Ils manquent souvent de cuisson. Leur coque doit être uniformément dorée et sèche.
Peut-on préparer les éléments la veille ?
Oui, conservez choux, crème et sauce séparément puis assemblez le jour même.
Comment remplir les choux ?
Percez leur base avec une petite douille et pochez la crème jusqu’à sentir une légère résistance.
Conclusion
Avec leurs choux légers, leur cœur vanillé et leur sauce chocolat, ces profiteroles offrent un vrai dessert de fête. Préparez les trois éléments à l’avance et assemblez-les juste avant de passer à table.
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Profiteroles au chocolat et crème vanille
- Prep Time: 40 minutes
- Repos:
- Cook Time: 45 minutes
- Total Time: 2 heures 15 minutes
- Yield: 24 profiteroles 1x
- Category: Desserts
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
- Diet: Végétarien
Description
Réalisez des profiteroles maison garnies de crème vanille et nappées de sauce chocolat, un dessert français généreux et festif.
Ingredients
- 125 ml d’eau
- 125 ml de lait entier
- 100 g de beurre doux
- 150 g de farine de blé
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
- 500 ml de lait entier pour la crème
- 4 jaunes d’œufs
- 90 g de sucre
- 40 g de fécule de maïs
- 1 gousse de vanille
- 180 g de chocolat noir
- 180 ml de crème liquide entière
Instructions
- Préparer la pâte. Préchauffez le four à 190 °C. Portez l’eau, les 125 ml de lait, le beurre et le sel à ébullition, puis ajoutez la farine d’un coup.
- Dessécher. Remuez 2 minutes sur feu moyen jusqu’à ce que la pâte forme une boule et laisse une fine pellicule au fond.
- Ajouter les œufs. Laissez tiédir 5 minutes puis incorporez les quatre œufs un par un jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Cuire les choux. Dressez vingt-quatre choux sur une plaque et enfournez 28 à 32 minutes à 190 °C sans ouvrir la porte.
- Faire la crème vanille. Chauffez les 500 ml de lait avec la vanille. Fouettez les jaunes, le sucre et la fécule, versez le lait puis cuisez jusqu’à épaississement. Refroidissez couvert au contact.
- Préparer la sauce. Chauffez la crème liquide à environ 80 °C, versez-la sur le chocolat haché et mélangez jusqu’à obtenir une sauce brillante.
- Garnir et servir. Percez les choux, garnissez-les de crème vanille avec une poche, puis nappez-les de sauce chocolat juste avant de servir.
Notes
N’ouvrez pas le four pendant la cuisson des choux. Laissez la crème pâtissière refroidir complètement avant le garnissage. Nappez les profiteroles au dernier moment pour conserver leur texture.
Nutrition
- Serving Size: 4 profiteroles
