Description
Réalisez un risotto crémeux au potimarron et à la sauge, un dîner familial fondant, parfumé et naturellement réconfortant.
Ingredients
Scale
- 320 g de riz arborio
- 600 g de chair de potimarron
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 1 oignon jaune
- 100 ml de vin blanc sec
- 70 g de parmesan râpé
- 40 g de beurre doux
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 8 feuilles de sauge
- 4 g de sel
- Poivre noir moulu
Instructions
- Rôtir le potimarron. Préchauffez le four à 200 °C. Coupez le potimarron en cubes de 2 cm, mélangez-les avec une cuillère à soupe d’huile, 1 g de sel et du poivre, puis enfournez 25 minutes.
- Préparer la purée. Réservez un tiers des cubes rôtis pour le service et écrasez grossièrement le reste à la fourchette.
- Faire revenir. Faites fondre 15 g de beurre avec l’huile restante dans une grande sauteuse. Ajoutez l’oignon finement haché et cuisez 5 minutes sans coloration.
- Nacrer le riz. Ajoutez le riz et remuez 2 minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides sur les bords.
- Déglacer. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer presque complètement en remuant.
- Cuire progressivement. Ajoutez le bouillon chaud louche après louche pendant 17 à 19 minutes, en attendant que chaque ajout soit presque absorbé.
- Finaliser. Incorporez la purée de potimarron, le parmesan, les 25 g de beurre restants et la sauge ciselée. Rectifiez avec le sel et le poivre, puis servez avec les cubes réservés.
Notes
Gardez le bouillon frémissant pour ne pas interrompre la cuisson du riz. Ajoutez le liquide progressivement afin de libérer l’amidon. Le risotto doit rester souple et s’étaler légèrement dans l’assiette.
Nutrition
- Serving Size: 1 assiette