Ce risotto associe la douceur du potimarron rôti à la sauge et au parmesan dans une texture très crémeuse. Une partie de la courge est écrasée pour enrober le riz, tandis que quelques cubes restent entiers pour donner du relief. Servi aussitôt, il forme un dîner végétarien complet et réconfortant pour les soirées fraîches.
Ingrédients
- 320 g de riz arborio
- 600 g de chair de potimarron
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 1 oignon jaune
- 100 ml de vin blanc sec
- 70 g de parmesan râpé
- 40 g de beurre doux
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 8 feuilles de sauge
- 4 g de sel
- Poivre noir moulu
Préparation
- Rôtir le potimarron. Préchauffez le four à 200 °C. Coupez le potimarron en cubes de 2 cm, mélangez-les avec une cuillère à soupe d’huile, 1 g de sel et du poivre, puis enfournez 25 minutes.
- Préparer la purée. Réservez un tiers des cubes rôtis pour le service et écrasez grossièrement le reste à la fourchette.
- Faire revenir. Faites fondre 15 g de beurre avec l’huile restante dans une grande sauteuse. Ajoutez l’oignon finement haché et cuisez 5 minutes sans coloration.
- Nacrer le riz. Ajoutez le riz et remuez 2 minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides sur les bords.
- Déglacer. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer presque complètement en remuant.
- Cuire progressivement. Ajoutez le bouillon chaud louche après louche pendant 17 à 19 minutes, en attendant que chaque ajout soit presque absorbé.
- Finaliser. Incorporez la purée de potimarron, le parmesan, les 25 g de beurre restants et la sauge ciselée. Rectifiez avec le sel et le poivre, puis servez avec les cubes réservés.
Conseils pour réussir la recette
- Gardez le bouillon frémissant pour ne pas interrompre la cuisson du riz.
- Ajoutez le liquide progressivement afin de libérer l’amidon.
- Le risotto doit rester souple et s’étaler légèrement dans l’assiette.
Variantes
- Remplacez le potimarron par de la courge butternut.
- Utilisez 60 g de pecorino à la place du parmesan.
- Ajoutez 100 g de jeunes pousses d’épinards en fin de cuisson.
Conservation et réchauffage
Le risotto est meilleur immédiatement. Conservez néanmoins les restes 2 jours au réfrigérateur et réchauffez-les à feu doux avec 100 ml de bouillon. Ne le laissez pas plus de 2 heures à température ambiante.
Questions fréquentes
Faut-il peler le potimarron ?
Non, sa peau devient tendre à la cuisson si elle est bien lavée et coupée en petits cubes.
Peut-on supprimer le vin blanc ?
Oui, remplacez-le par la même quantité de bouillon avec une cuillère à café de jus de citron.
Pourquoi mon risotto est-il compact ?
Il manque probablement de liquide. Ajoutez une petite louche de bouillon chaud avant de servir.
Conclusion
Velouté, parfumé et coloré, ce risotto au potimarron transforme quelques ingrédients simples en un dîner chaleureux. Servez-le dès qu’il atteint sa texture souple, avec les cubes rôtis et quelques feuilles de sauge.
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Risotto crémeux au potimarron et à la sauge
- Prep Time: 20 minutes
- Repos:
- Cook Time: 35 minutes
- Total Time: 55 minutes
- Yield: 4 portions 1x
- Category: Dîner
- Method: Cuisson à la sauteuse
- Cuisine: Italienne
- Diet: Végétarien
Description
Réalisez un risotto crémeux au potimarron et à la sauge, un dîner familial fondant, parfumé et naturellement réconfortant.
Ingredients
- 320 g de riz arborio
- 600 g de chair de potimarron
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 1 oignon jaune
- 100 ml de vin blanc sec
- 70 g de parmesan râpé
- 40 g de beurre doux
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 8 feuilles de sauge
- 4 g de sel
- Poivre noir moulu
Instructions
- Rôtir le potimarron. Préchauffez le four à 200 °C. Coupez le potimarron en cubes de 2 cm, mélangez-les avec une cuillère à soupe d’huile, 1 g de sel et du poivre, puis enfournez 25 minutes.
- Préparer la purée. Réservez un tiers des cubes rôtis pour le service et écrasez grossièrement le reste à la fourchette.
- Faire revenir. Faites fondre 15 g de beurre avec l’huile restante dans une grande sauteuse. Ajoutez l’oignon finement haché et cuisez 5 minutes sans coloration.
- Nacrer le riz. Ajoutez le riz et remuez 2 minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides sur les bords.
- Déglacer. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer presque complètement en remuant.
- Cuire progressivement. Ajoutez le bouillon chaud louche après louche pendant 17 à 19 minutes, en attendant que chaque ajout soit presque absorbé.
- Finaliser. Incorporez la purée de potimarron, le parmesan, les 25 g de beurre restants et la sauge ciselée. Rectifiez avec le sel et le poivre, puis servez avec les cubes réservés.
Notes
Gardez le bouillon frémissant pour ne pas interrompre la cuisson du riz. Ajoutez le liquide progressivement afin de libérer l’amidon. Le risotto doit rester souple et s’étaler légèrement dans l’assiette.
Nutrition
- Serving Size: 1 assiette
