Description
Ce velouté froid de petits pois, concombre et menthe est un déjeuner frais, onctueux et facile à préparer à l’avance.
Ingredients
Scale
- 500 g de petits pois surgelés
- 300 g de concombre
- 500 ml de bouillon de légumes
- 150 g de yaourt grec
- 1 citron jaune
- 15 g de feuilles de menthe
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 petite échalote
- 4 g de sel
- Poivre noir moulu
Instructions
- Cuire les petits pois. Portez le bouillon à ébullition, ajoutez les petits pois et cuisez 4 minutes à 100 °C.
- Refroidir. Égouttez les petits pois en gardant le bouillon, puis plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée.
- Préparer les légumes. Pelez partiellement le concombre, épépinez-le et coupez-le en morceaux. Hachez l’échalote.
- Mixer. Mixez les petits pois, le concombre, l’échalote, le yaourt, la menthe, le jus de citron, l’huile et 350 ml de bouillon froid.
- Ajuster. Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
- Réfrigérer. Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 2 heures.
- Servir. Mélangez le velouté, répartissez-le dans quatre bols et ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive.
Notes
Refroidissez rapidement les petits pois pour conserver leur vert vif. Retirez les graines du concombre afin de ne pas diluer le velouté. Servez les bols bien froids, mais pas glacés.
Nutrition
- Serving Size: 1 bol