Ce velouté froid associe la douceur des petits pois à la fraîcheur du concombre, du citron et de la menthe. Une cuisson très courte préserve sa couleur verte, puis le yaourt lui donne une texture onctueuse sans l’alourdir. Préparé quelques heures à l’avance, il constitue un déjeuner léger accompagné de pain grillé.
Ingrédients
- 500 g de petits pois surgelés
- 300 g de concombre
- 500 ml de bouillon de légumes
- 150 g de yaourt grec
- 1 citron jaune
- 15 g de feuilles de menthe
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 petite échalote
- 4 g de sel
- Poivre noir moulu
Préparation
- Cuire les petits pois. Portez le bouillon à ébullition, ajoutez les petits pois et cuisez 4 minutes à 100 °C.
- Refroidir. Égouttez les petits pois en gardant le bouillon, puis plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée.
- Préparer les légumes. Pelez partiellement le concombre, épépinez-le et coupez-le en morceaux. Hachez l’échalote.
- Mixer. Mixez les petits pois, le concombre, l’échalote, le yaourt, la menthe, le jus de citron, l’huile et 350 ml de bouillon froid.
- Ajuster. Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
- Réfrigérer. Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 2 heures.
- Servir. Mélangez le velouté, répartissez-le dans quatre bols et ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive.
Conseils pour réussir la recette
- Refroidissez rapidement les petits pois pour conserver leur vert vif.
- Retirez les graines du concombre afin de ne pas diluer le velouté.
- Servez les bols bien froids, mais pas glacés.
Variantes
- Remplacez la menthe par du basilic.
- Ajoutez 100 g d’avocat pour une texture plus riche.
- Utilisez du fromage blanc à la place du yaourt grec.
Conservation et réchauffage
Conservez le velouté jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Mélangez-le avant de servir. Ne le congelez pas, car le concombre et le yaourt perdraient leur texture.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des petits pois frais ?
Oui, comptez 5 à 6 minutes de cuisson selon leur taille.
Pourquoi le velouté devient-il terne ?
Les petits pois ont probablement refroidi trop lentement. Utilisez un bain d’eau glacée.
Puis-je le préparer la veille ?
Oui, sa saveur reste fraîche pendant 24 heures au réfrigérateur.
Conclusion
Frais, vert et crémeux, ce velouté offre une façon originale de servir les petits pois au déjeuner. Préparez-le le matin ou la veille et accompagnez-le de tartines croustillantes.
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Velouté froid de petits pois, concombre et menthe
- Prep Time: 20 minutes
- Repos:
- Cook Time: 4 minutes
- Total Time: 2 heures 24 minutes
- Yield: 4 portions 1x
- Category: Déjeuner
- Method: Cuisson à la casserole
- Cuisine: Familiale
- Diet: Végétarien
Description
Ce velouté froid de petits pois, concombre et menthe est un déjeuner frais, onctueux et facile à préparer à l’avance.
Ingredients
- 500 g de petits pois surgelés
- 300 g de concombre
- 500 ml de bouillon de légumes
- 150 g de yaourt grec
- 1 citron jaune
- 15 g de feuilles de menthe
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 petite échalote
- 4 g de sel
- Poivre noir moulu
Instructions
- Cuire les petits pois. Portez le bouillon à ébullition, ajoutez les petits pois et cuisez 4 minutes à 100 °C.
- Refroidir. Égouttez les petits pois en gardant le bouillon, puis plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée.
- Préparer les légumes. Pelez partiellement le concombre, épépinez-le et coupez-le en morceaux. Hachez l’échalote.
- Mixer. Mixez les petits pois, le concombre, l’échalote, le yaourt, la menthe, le jus de citron, l’huile et 350 ml de bouillon froid.
- Ajuster. Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
- Réfrigérer. Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 2 heures.
- Servir. Mélangez le velouté, répartissez-le dans quatre bols et ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive.
Notes
Refroidissez rapidement les petits pois pour conserver leur vert vif. Retirez les graines du concombre afin de ne pas diluer le velouté. Servez les bols bien froids, mais pas glacés.
Nutrition
- Serving Size: 1 bol
