Ce gâteau renversé dévoile, au démoulage, une rosace de poires fondantes et légèrement caramélisées. La poudre d’amande apporte une mie douce et moelleuse qui met le fruit en valeur sans l’alourdir. Malgré son allure soignée, ce dessert familial se prépare simplement et ne demande ni glaçage ni décoration compliquée.
Ingrédients
- 3 poires mûres mais fermes, soit environ 450 g
- 120 g de farine de blé
- 100 g de poudre d’amande
- 120 g de sucre blond
- 120 g de beurre doux
- 3 œufs
- 80 ml de lait demi-écrémé
- 8 g de levure chimique
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 40 g de cassonade pour le fond du moule
- 20 g d’amandes effilées
Préparation
- Préparer le moule. Préchauffez le four à 175 °C. Beurrez généreusement un moule rond de 22 cm avec 20 g de beurre puis répartissez la cassonade sur le fond.
- Disposer les poires. Pelez les poires, retirez le cœur et coupez-les en lamelles de 5 mm. Disposez-les en rosace serrée sur la cassonade.
- Mélanger les poudres. Réunissez la farine, la poudre d’amande, la levure et le sel dans un saladier.
- Préparer la pâte. Fouettez les 100 g de beurre restants, ramollis, avec le sucre blond. Ajoutez les œufs un par un, puis la vanille.
- Terminer l’appareil. Incorporez les poudres en alternant avec le lait. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.
- Cuire. Versez délicatement la pâte sur les poires, égalisez et enfournez 35 à 40 minutes à 175 °C. Une lame plantée au centre doit ressortir sèche.
- Démouler. Laissez reposer exactement 10 minutes, passez une lame autour du gâteau puis retournez-le sur un plat. Parsemez d’amandes effilées légèrement grillées.
Conseils pour réussir la recette
- Choisissez des poires mûres mais encore fermes pour conserver une jolie rosace.
- Disposez les lamelles en les faisant se chevaucher, car elles se resserrent pendant la cuisson.
- Démoulez après 10 minutes : trop tôt, le gâteau est fragile ; trop tard, le caramel peut coller.
Variantes
- Ajoutez une demi-cuillère à café de cannelle aux ingrédients secs.
- Remplacez les amandes effilées par 25 g de noisettes concassées.
- Ajoutez le zeste finement râpé d’un citron à la pâte pour une note fraîche.
Conservation et réchauffage
Conservez le gâteau couvert pendant 2 jours à température ambiante ou jusqu’à 4 jours au réfrigérateur. Laissez les parts revenir à température ambiante avant de servir, ou réchauffez-les 5 minutes au four à 150 °C. Le gâteau peut être congelé en parts pendant 1 mois.
Questions fréquentes
Pourquoi les poires restent-elles dans le moule ?
Le moule était peut-être insuffisamment beurré ou le gâteau a attendu trop longtemps avant d’être retourné. Respectez le repos de 10 minutes.
Puis-je utiliser des poires au sirop ?
Oui, égouttez-les et épongez-les très soigneusement. Diminuez alors la cassonade à 25 g.
Faut-il griller les amandes ?
Ce n’est pas indispensable, mais 3 à 4 minutes dans une poêle sèche renforcent leur parfum et leur croquant.
Conclusion
Facile à préparer mais spectaculaire au démoulage, ce gâteau renversé associe des poires fondantes à une mie délicatement parfumée à l’amande. Il se suffit à lui-même et peut être servi tiède ou à température ambiante.
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Gâteau renversé aux poires et aux amandes
- Prep Time: 25 minutes
- Repos:
- Cook Time: 40 minutes
- Total Time: 1 heure 5 minutes
- Yield: 8 parts 1x
- Category: Desserts
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Familiale
- Diet: Végétarien
Description
Réalisez un gâteau renversé aux poires et aux amandes, fruité, moelleux et joliment caramélisé pour un dessert familial facile.
Ingredients
- 3 poires mûres mais fermes, soit environ 450 g
- 120 g de farine de blé
- 100 g de poudre d’amande
- 120 g de sucre blond
- 120 g de beurre doux
- 3 œufs
- 80 ml de lait demi-écrémé
- 8 g de levure chimique
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 40 g de cassonade pour le fond du moule
- 20 g d’amandes effilées
Instructions
- Préparer le moule. Préchauffez le four à 175 °C. Beurrez généreusement un moule rond de 22 cm avec 20 g de beurre puis répartissez la cassonade sur le fond.
- Disposer les poires. Pelez les poires, retirez le cœur et coupez-les en lamelles de 5 mm. Disposez-les en rosace serrée sur la cassonade.
- Mélanger les poudres. Réunissez la farine, la poudre d’amande, la levure et le sel dans un saladier.
- Préparer la pâte. Fouettez les 100 g de beurre restants, ramollis, avec le sucre blond. Ajoutez les œufs un par un, puis la vanille.
- Terminer l’appareil. Incorporez les poudres en alternant avec le lait. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.
- Cuire. Versez délicatement la pâte sur les poires, égalisez et enfournez 35 à 40 minutes à 175 °C. Une lame plantée au centre doit ressortir sèche.
- Démouler. Laissez reposer exactement 10 minutes, passez une lame autour du gâteau puis retournez-le sur un plat. Parsemez d’amandes effilées légèrement grillées.
Notes
Choisissez des poires mûres mais encore fermes pour conserver une jolie rosace. Disposez les lamelles en les faisant se chevaucher, car elles se resserrent pendant la cuisson. Démoulez après 10 minutes : trop tôt, le gâteau est fragile ; trop tard, le caramel peut coller.
Nutrition
- Serving Size: 1 part
