Ces rouleaux de printemps réunissent des crevettes, des vermicelles de riz et des légumes croquants dans une feuille translucide. La sauce à base de beurre de cacahuète et de citron vert apporte une touche crémeuse. Ils se préparent sans cuisson longue et se dégustent bien frais.
Ingrédients
- 12 galettes de riz
- 300 g de crevettes cuites décortiquées
- 120 g de vermicelles de riz
- 1 carotte
- 1 concombre
- 100 g de chou rouge
- 40 g de feuilles de menthe
- 40 g de coriandre
- 80 g de beurre de cacahuète
- 1 citron vert
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 80 ml d’eau
- 2 g de sel
Préparation
- Cuire les vermicelles. Faites cuire les vermicelles selon le paquet puis rincez-les à l’eau froide et égouttez-les bien.
- Préparer les légumes. Épluchez la carotte et taillez-la en fins bâtonnets. Coupez le concombre et émincez le chou rouge.
- Préparer la sauce. Mélangez le beurre de cacahuète, le jus du citron vert, la sauce soja et l’eau jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Ramollir les galettes. Trempez une galette de riz dans de l’eau à température ambiante pendant 8 secondes puis posez-la sur un torchon humide.
- Rouler. Déposez crevettes, vermicelles, légumes et herbes au tiers inférieur. Rabattez les côtés puis roulez fermement sans déchirer la galette.
- Servir. Placez les rouleaux sur un plat sans les superposer et servez avec la sauce fraîche.
Conseils pour réussir la recette
- Ne laissez pas les galettes tremper trop longtemps : elles continuent de s’assouplir sur le torchon.
- Séchez les légumes pour éviter que les rouleaux ne détrempent.
- Serrez le premier tour pour obtenir des rouleaux bien réguliers.
Variantes
- Remplacez les crevettes par du poulet cuit émincé.
- Ajoutez de l’avocat en bâtonnets.
- Préparez une sauce nuoc-mâm douce à la place du beurre de cacahuète.
Conservation et réchauffage
Conservez les rouleaux 24 heures au réfrigérateur, autour de 4 °C, enveloppés individuellement dans un film réutilisable. Gardez la sauce séparément.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les rouleaux la veille ?
Oui, jusqu’à 24 heures, à condition de les emballer séparément pour que les feuilles restent souples.
Pourquoi les feuilles collent-elles ?
Elles ont probablement été trop hydratées. Trempez-les brièvement puis posez-les sur un torchon humide.
La sauce contient-elle des produits laitiers ?
Non, le beurre de cacahuète donne une texture crémeuse sans lait.
Conclusion
Frais, colorés et agréables à manger, ces rouleaux de printemps composent un déjeuner léger qui plaît aux petits comme aux grands. Chacun peut varier la garniture selon ses envies.
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Rouleaux de printemps aux crevettes et légumes croquants
- Prep Time: 35 minutes
- Repos:
- Cook Time: 5 minutes
- Total Time: 40 minutes
- Yield: 12 rouleaux 1x
- Category: Déjeuner
- Method: Assemblage sans cuisson
- Cuisine: Vietnamienne
- Diet: Sans produits laitiers
Description
Ces rouleaux de printemps aux crevettes et légumes croquants offrent un déjeuner frais, coloré et facile à préparer.
Ingredients
- 12 galettes de riz
- 300 g de crevettes cuites décortiquées
- 120 g de vermicelles de riz
- 1 carotte
- 1 concombre
- 100 g de chou rouge
- 40 g de feuilles de menthe
- 40 g de coriandre
- 80 g de beurre de cacahuète
- 1 citron vert
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 80 ml d’eau
- 2 g de sel
Instructions
- Cuire les vermicelles. Faites cuire les vermicelles selon le paquet puis rincez-les à l’eau froide et égouttez-les bien.
- Préparer les légumes. Épluchez la carotte et taillez-la en fins bâtonnets. Coupez le concombre et émincez le chou rouge.
- Préparer la sauce. Mélangez le beurre de cacahuète, le jus du citron vert, la sauce soja et l’eau jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Ramollir les galettes. Trempez une galette de riz dans de l’eau à température ambiante pendant 8 secondes puis posez-la sur un torchon humide.
- Rouler. Déposez crevettes, vermicelles, légumes et herbes au tiers inférieur. Rabattez les côtés puis roulez fermement sans déchirer la galette.
- Servir. Placez les rouleaux sur un plat sans les superposer et servez avec la sauce fraîche.
Notes
Ne laissez pas les galettes tremper trop longtemps : elles continuent de s’assouplir sur le torchon. Séchez les légumes pour éviter que les rouleaux ne détrempent. Serrez le premier tour pour obtenir des rouleaux bien réguliers.
Nutrition
- Serving Size: 3 rouleaux
