Ces carrés associent une base sablée croustillante à une garniture fondante au citron ponctuée de framboises. Leur équilibre entre acidité, douceur et fruit les rend agréables en dessert comme au goûter. La recette se découpe proprement après refroidissement et peut être préparée la veille pour recevoir sans stress.
Ingrédients
- 200 g de farine de blé pour la base
- 120 g de beurre doux froid
- 50 g de sucre blond pour la base
- 1 pincée de sel
- 3 œufs
- 130 g de sucre blond pour la garniture
- 2 citrons jaunes non traités, soit 120 ml de jus
- 30 g de farine de blé pour la garniture
- 150 g de framboises fraîches ou surgelées non décongelées
- 10 g de beurre pour le moule
Préparation
- Préparer le moule. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule carré de 20 cm et chemisez-le de papier cuisson en laissant dépasser les bords.
- Faire la pâte sablée. Mélangez les 200 g de farine, les 50 g de sucre et le sel. Sablez avec les 120 g de beurre froid coupé en dés jusqu’à obtenir de grosses miettes.
- Précuire la base. Tassez la pâte uniformément dans le moule. Enfournez 17 à 18 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer.
- Préparer la garniture. Fouettez les œufs avec les 130 g de sucre. Ajoutez le zeste finement râpé des citrons, le jus puis les 30 g de farine tamisée.
- Assembler. Répartissez les framboises sur la base chaude puis versez doucement la garniture au citron.
- Terminer la cuisson. Baissez le four à 170 °C et cuisez 22 à 25 minutes. Le centre doit être pris mais encore légèrement souple.
- Refroidir et découper. Laissez refroidir complètement puis placez 2 heures au réfrigérateur. Soulevez avec le papier et découpez en seize carrés.
Conseils pour réussir la recette
- Tamisez la farine de la garniture pour éviter les petits grumeaux.
- Versez l’appareil sur la base encore chaude pour que les deux couches adhèrent.
- Nettoyez le couteau entre les coupes pour obtenir des carrés nets.
Variantes
- Remplacez les framboises par des myrtilles.
- Ajoutez 30 g de noix de coco râpée à la base sablée.
- Utilisez un citron vert à la place de l’un des citrons jaunes.
Conservation et réchauffage
Conservez les carrés dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours. Servez-les frais ou laissez-les 10 minutes à température ambiante. Ils peuvent être congelés jusqu’à 1 mois, séparés par du papier cuisson.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des framboises surgelées ?
Oui, ajoutez-les encore surgelées pour éviter qu’elles rendent trop de jus dans la garniture.
Pourquoi la garniture est-elle trop molle ?
Elle manque peut-être de cuisson ou de refroidissement. Le centre doit être pris au four puis reposer au moins 2 heures au frais.
Comment obtenir une base régulière ?
Tassez les miettes avec le fond plat d’un verre en insistant dans les angles du moule.
Conclusion
Frais, fruités et faciles à partager, ces carrés citron-framboise offrent un joli contraste de textures et de couleurs. Préparés à l’avance, ils constituent un dessert pratique qui se découpe au moment de servir.
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Carrés fondants au citron et aux framboises
- Prep Time: 25 minutes
- Repos:
- Cook Time: 43 minutes
- Total Time: 3 heures 8 minutes
- Yield: 16 carrés 1x
- Category: Desserts
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Familiale
- Diet: Végétarien
Description
Réalisez des carrés fondants au citron et aux framboises, frais, fruités et faciles, sur une base sablée maison délicatement dorée.
Ingredients
- 200 g de farine de blé pour la base
- 120 g de beurre doux froid
- 50 g de sucre blond pour la base
- 1 pincée de sel
- 3 œufs
- 130 g de sucre blond pour la garniture
- 2 citrons jaunes non traités, soit 120 ml de jus
- 30 g de farine de blé pour la garniture
- 150 g de framboises fraîches ou surgelées non décongelées
- 10 g de beurre pour le moule
Instructions
- Préparer le moule. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule carré de 20 cm et chemisez-le de papier cuisson en laissant dépasser les bords.
- Faire la pâte sablée. Mélangez les 200 g de farine, les 50 g de sucre et le sel. Sablez avec les 120 g de beurre froid coupé en dés jusqu’à obtenir de grosses miettes.
- Précuire la base. Tassez la pâte uniformément dans le moule. Enfournez 17 à 18 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer.
- Préparer la garniture. Fouettez les œufs avec les 130 g de sucre. Ajoutez le zeste finement râpé des citrons, le jus puis les 30 g de farine tamisée.
- Assembler. Répartissez les framboises sur la base chaude puis versez doucement la garniture au citron.
- Terminer la cuisson. Baissez le four à 170 °C et cuisez 22 à 25 minutes. Le centre doit être pris mais encore légèrement souple.
- Refroidir et découper. Laissez refroidir complètement puis placez 2 heures au réfrigérateur. Soulevez avec le papier et découpez en seize carrés.
Notes
Tamisez la farine de la garniture pour éviter les petits grumeaux. Versez l’appareil sur la base encore chaude pour que les deux couches adhèrent. Nettoyez le couteau entre les coupes pour obtenir des carrés nets.
Nutrition
- Serving Size: 1 carré
