Les œufs cocotte sont une solution chaleureuse pour changer des tartines le matin. Ici, les champignons poêlés et les herbes fraîches parfument une crème délicate, tandis que le jaune reste coulant au centre. Chaque ramequin se prépare à l’avance et cuit au four juste avant de servir avec des mouillettes croustillantes.
Ingrédients
- 300 g de champignons de Paris
- 4 œufs
- 120 ml de crème liquide entière
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 15 g de beurre
- 10 g de ciboulette
- 10 g de persil plat
- 4 tranches de pain de campagne
- 4 g de sel
- Poivre noir moulu
Préparation
- Préparer les champignons. Nettoyez les champignons, émincez-les puis hachez l’échalote et l’ail.
- Faire revenir. Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez l’échalote et les champignons, salez légèrement et cuisez 8 minutes jusqu’à évaporation de l’eau. Ajoutez l’ail et le persil pendant la dernière minute.
- Préparer les ramequins. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez quatre ramequins et répartissez les champignons au fond.
- Ajouter la crème et les œufs. Versez 30 ml de crème dans chaque ramequin, creusez légèrement le centre et cassez-y un œuf. Poivrez.
- Cuire au bain-marie. Placez les ramequins dans un plat, versez de l’eau chaude à mi-hauteur et enfournez 12 à 15 minutes à 180 °C. Le blanc doit être pris et le jaune encore tremblotant.
- Servir. Parsemez de ciboulette et servez immédiatement avec le pain grillé coupé en mouillettes.
Conseils pour réussir la recette
- Utilisez des ramequins de même taille pour une cuisson régulière.
- Surveillez la fin de cuisson : les œufs continuent de cuire quelques minutes hors du four.
- Épongez bien les champignons pour conserver une garniture concentrée.
Variantes
- Ajoutez quelques dés de jambon fumé.
- Remplacez les champignons de Paris par un mélange forestier.
- Parsemez de parmesan râpé avant d’enfourner.
Conservation et réchauffage
Les champignons cuits se conservent 2 jours au réfrigérateur. Préparez-les à l’avance, mais ajoutez les œufs et cuisez les cocottes au dernier moment.
Questions fréquentes
Comment garder le jaune coulant ?
Retirez les ramequins dès que le blanc est pris et que le jaune tremble encore au centre.
Peut-on cuire sans bain-marie ?
Oui, mais le bain-marie diffuse une chaleur plus douce et limite le risque de jaune trop ferme.
Quel pain servir avec les œufs cocotte ?
Un pain de campagne ou au levain, grillé et coupé en bâtonnets, convient très bien.
Conclusion
Avec leurs champignons fondants, leurs herbes fraîches et leur jaune coulant, ces œufs cocotte donnent une allure de brunch au petit-déjeuner familial. Les mouillettes permettent de ne rien laisser dans le ramequin.
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Œufs cocotte aux champignons et aux herbes
- Prep Time: 15 minutes
- Repos:
- Cook Time: 15 minutes
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 4 cocottes 1x
- Category: Petit-déjeuner
- Method: Cuisson au bain-marie
- Cuisine: Française
- Diet: Végétarien
Description
Ces œufs cocotte aux champignons et aux herbes se préparent en quelques minutes pour un petit-déjeuner salé, chaud et familial.
Ingredients
- 300 g de champignons de Paris
- 4 œufs
- 120 ml de crème liquide entière
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 15 g de beurre
- 10 g de ciboulette
- 10 g de persil plat
- 4 tranches de pain de campagne
- 4 g de sel
- Poivre noir moulu
Instructions
- Préparer les champignons. Nettoyez les champignons, émincez-les puis hachez l’échalote et l’ail.
- Faire revenir. Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez l’échalote et les champignons, salez légèrement et cuisez 8 minutes jusqu’à évaporation de l’eau. Ajoutez l’ail et le persil pendant la dernière minute.
- Préparer les ramequins. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez quatre ramequins et répartissez les champignons au fond.
- Ajouter la crème et les œufs. Versez 30 ml de crème dans chaque ramequin, creusez légèrement le centre et cassez-y un œuf. Poivrez.
- Cuire au bain-marie. Placez les ramequins dans un plat, versez de l’eau chaude à mi-hauteur et enfournez 12 à 15 minutes à 180 °C. Le blanc doit être pris et le jaune encore tremblotant.
- Servir. Parsemez de ciboulette et servez immédiatement avec le pain grillé coupé en mouillettes.
Notes
Utilisez des ramequins de même taille pour une cuisson régulière. Surveillez la fin de cuisson : les œufs continuent de cuire quelques minutes hors du four. Épongez bien les champignons pour conserver une garniture concentrée.
Nutrition
- Serving Size: 1 cocotte
