Ces pitas garnies de falafels sont généreuses, colorées et faciles à manger en famille. Les pois chiches sont parfumés au cumin, au persil et à la coriandre, puis dorés au four. Concombre, tomate et chou rouge apportent du croquant, tandis que la sauce tahini citronnée lie chaque bouchée.
Ingrédients
- 400 g de pois chiches cuits égouttés
- 1 petit oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- 20 g de persil plat
- 15 g de coriandre
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 60 g de farine de pois chiche
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 pains pita
- 1 concombre
- 2 tomates
- 150 g de chou rouge émincé
- 80 g de tahini
- 1 citron jaune
- 80 ml d’eau
- 5 g de sel
Préparation
- Préparer les falafels. Séchez les pois chiches puis mixez-les par à-coups avec l’oignon, l’ail, le persil, la coriandre, le cumin, le paprika, la farine et le sel. La préparation doit rester légèrement granuleuse.
- Façonner. Formez seize petites boules et aplatissez-les légèrement. Placez-les 15 minutes au réfrigérateur pour les raffermir.
- Cuire au four. Préchauffez le four à 210 °C. Disposez les falafels sur une plaque, badigeonnez-les d’huile et cuisez 22 à 25 minutes à 210 °C en les retournant à mi-cuisson.
- Préparer les crudités. Coupez le concombre et les tomates en dés. Mélangez-les avec le chou rouge émincé.
- Mélanger la sauce. Détendez le tahini avec le jus du citron, puis ajoutez l’eau progressivement jusqu’à obtenir une sauce lisse. Salez légèrement.
- Garnir les pitas. Réchauffez les pains pita 3 minutes au four. Ouvrez-les, ajoutez les crudités, quatre falafels par pain et nappez de sauce tahini.
Conseils pour réussir la recette
- Séchez soigneusement les pois chiches pour éviter une préparation molle.
- Ne mixez pas jusqu’à obtenir une purée : une texture granuleuse donne des falafels plus légers.
- Réchauffez les pitas juste avant le montage pour qu’elles restent souples.
Variantes
- Ajoutez des pickles d’oignon rouge.
- Remplacez la coriandre par de la menthe.
- Servez les falafels dans une assiette avec du boulgour plutôt qu’en pita.
Conservation et réchauffage
Conservez les falafels cuits 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les 8 minutes à 190 °C. Gardez les crudités et la sauce séparément pour préserver le croquant.
Questions fréquentes
Les falafels peuvent-ils être préparés à l’avance ?
Oui, façonnez-les la veille et gardez-les crus au réfrigérateur jusqu’à 24 heures.
Puis-je utiliser des pois chiches secs ?
Oui, faites-les tremper 12 heures puis cuisez-les et laissez-les refroidir avant de les mixer.
Comment épaissir la sauce tahini ?
Ajoutez un peu de tahini ; si elle devient trop épaisse, détendez-la avec quelques gouttes d’eau.
Conclusion
Ces pitas de falafels réunissent croustillant, fraîcheur et une sauce tahini onctueuse dans un déjeuner végétarien complet. Chacun peut garnir son pain selon ses envies.
Print
Pitas de falafels croustillants, crudités et sauce tahini
- Prep Time: 30 minutes
- Repos:
- Cook Time: 25 minutes
- Total Time: 55 minutes
- Yield: 4 pitas 1x
- Category: Déjeuner
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Moyen-Orientale
- Diet: Végétarien
Description
Garnissez des pains pita de falafels croustillants, de crudités croquantes et d’une sauce tahini citronnée pour un déjeuner végétarien complet.
Ingredients
- 400 g de pois chiches cuits égouttés
- 1 petit oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- 20 g de persil plat
- 15 g de coriandre
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 60 g de farine de pois chiche
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 pains pita
- 1 concombre
- 2 tomates
- 150 g de chou rouge émincé
- 80 g de tahini
- 1 citron jaune
- 80 ml d’eau
- 5 g de sel
Instructions
- Préparer les falafels. Séchez les pois chiches puis mixez-les par à-coups avec l’oignon, l’ail, le persil, la coriandre, le cumin, le paprika, la farine et le sel. La préparation doit rester légèrement granuleuse.
- Façonner. Formez seize petites boules et aplatissez-les légèrement. Placez-les 15 minutes au réfrigérateur pour les raffermir.
- Cuire au four. Préchauffez le four à 210 °C. Disposez les falafels sur une plaque, badigeonnez-les d’huile et cuisez 22 à 25 minutes à 210 °C en les retournant à mi-cuisson.
- Préparer les crudités. Coupez le concombre et les tomates en dés. Mélangez-les avec le chou rouge émincé.
- Mélanger la sauce. Détendez le tahini avec le jus du citron, puis ajoutez l’eau progressivement jusqu’à obtenir une sauce lisse. Salez légèrement.
- Garnir les pitas. Réchauffez les pains pita 3 minutes au four. Ouvrez-les, ajoutez les crudités, quatre falafels par pain et nappez de sauce tahini.
Notes
Séchez soigneusement les pois chiches pour éviter une préparation molle. Ne mixez pas jusqu’à obtenir une purée : une texture granuleuse donne des falafels plus légers. Réchauffez les pitas juste avant le montage pour qu’elles restent souples.
Nutrition
- Serving Size: 1 pita
