Cette version express du bœuf bourguignon conserve l’esprit du grand classique tout en raccourcissant la cuisson. Des morceaux de bœuf à mijoter, des carottes et des champignons cuisent dans une sauce au vin rouge épaissie par un peu de farine. Servi avec une purée ou des pommes vapeur, ce plat généreux réchauffe toute la table.
Ingrédients
- 800 g de paleron de bœuf en cubes
- 4 carottes
- 250 g de champignons de Paris
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 500 ml de vin rouge
- 250 ml de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 1 bouquet garni
- 20 g de beurre
- 6 g de sel
- Poivre noir moulu
Préparation
- Préparer les légumes. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Émincez l’oignon, l’ail et les champignons.
- Saisir le bœuf. Chauffez l’huile dans une cocotte. Saisissez les cubes de bœuf en plusieurs fois pour les colorer, puis réservez-les.
- Faire revenir. Ajoutez le beurre, l’oignon et les carottes. Faites revenir 5 minutes, puis ajoutez l’ail et les champignons pendant 3 minutes.
- Singer la sauce. Remettez le bœuf, saupoudrez de farine et mélangez 1 minute. Versez le vin rouge en grattant les sucs du fond.
- Mijoter. Ajoutez le bouillon et le bouquet garni. Portez à frémissement puis couvrez et laissez mijoter 35 à 40 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Rectifier et servir. Retirez le bouquet garni, salez et poivrez. Laissez reposer 5 minutes puis servez bien chaud avec une purée ou des pommes de terre vapeur.
Conseils pour réussir la recette
- Séchez les morceaux de bœuf avant de les saisir pour obtenir une belle coloration.
- Ne remplissez pas la cocotte : procédez en deux fois si nécessaire.
- La sauce épaissit encore légèrement pendant les 5 minutes de repos.
Variantes
- Remplacez le vin rouge par du bouillon pour une version sans alcool.
- Ajoutez 100 g de lardons fumés avec les oignons.
- Servez avec des tagliatelles fraîches au lieu des pommes de terre.
Conservation et réchauffage
Conservez le bœuf bourguignon 3 jours au réfrigérateur. Il est encore meilleur réchauffé doucement. Congelez-le jusqu’à 2 mois dans sa sauce, sans la garniture d’accompagnement.
Questions fréquentes
Quel morceau choisir pour une cuisson rapide ?
Le paleron coupé en cubes réguliers devient tendre en cocotte sous couvercle. Demandez des morceaux à mijoter à votre boucher.
Puis-je préparer le plat la veille ?
Oui, laissez-le refroidir dans sa sauce puis réchauffez-le à feu doux le lendemain.
Comment éviter une sauce trop acide ?
Choisissez un vin rouge souple et laissez mijoter suffisamment pour que l’alcool s’évapore.
Conclusion
Ce bœuf bourguignon express offre une sauce profonde, des carottes fondantes et une viande tendre sans attendre une après-midi entière. C’est le plat idéal pour un dîner familial convivial.
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Bœuf bourguignon express aux carottes
- Prep Time: 20 minutes
- Repos:
- Cook Time: 40 minutes
- Total Time: 1 heure
- Yield: 6 portions 1x
- Category: Dîner
- Method: Cuisson en cocotte
- Cuisine: Bourguignonne
Description
Ce bœuf bourguignon express aux carottes mijote dans une sauce au vin rouge pour un dîner familial réconfortant prêt en moins d’une heure.
Ingredients
- 800 g de paleron de bœuf en cubes
- 4 carottes
- 250 g de champignons de Paris
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 500 ml de vin rouge
- 250 ml de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 1 bouquet garni
- 20 g de beurre
- 6 g de sel
- Poivre noir moulu
Instructions
- Préparer les légumes. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Émincez l’oignon, l’ail et les champignons.
- Saisir le bœuf. Chauffez l’huile dans une cocotte. Saisissez les cubes de bœuf en plusieurs fois pour les colorer, puis réservez-les.
- Faire revenir. Ajoutez le beurre, l’oignon et les carottes. Faites revenir 5 minutes, puis ajoutez l’ail et les champignons pendant 3 minutes.
- Singer la sauce. Remettez le bœuf, saupoudrez de farine et mélangez 1 minute. Versez le vin rouge en grattant les sucs du fond.
- Mijoter. Ajoutez le bouillon et le bouquet garni. Portez à frémissement puis couvrez et laissez mijoter 35 à 40 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Rectifier et servir. Retirez le bouquet garni, salez et poivrez. Laissez reposer 5 minutes puis servez bien chaud avec une purée ou des pommes de terre vapeur.
Notes
Séchez les morceaux de bœuf avant de les saisir pour obtenir une belle coloration. Ne remplissez pas la cocotte : procédez en deux fois si nécessaire. La sauce épaissit encore légèrement pendant les 5 minutes de repos.
Nutrition
- Serving Size: 1 assiette
